Arborio är en mängd kortkornigt ris, uppkallad efter den italienska kommunen som är belägen på Padans slätt i Italien. Det är där som växer denna sort av spannmål.
Arborio kan med rätta kallas den vanligaste risvaran i Italien. Det breda och något transparenta spannmålet i detta ris i matlagningsprocessen förvärvar en krämig struktur och absorberar smaken och aromen av de övriga ingredienserna i skålen.
Detta beror på att eftersom denna fling innehåller den största mängden amylopektinstärkande substans.
före matar riskorn skölj inte, men i slutet av matlagningen tar de maträtten ur ugnen, när riset inte är helt klart - det ångas till önskat tillstånd oberoende.
Arborooo ska inte smälta, annars blir det en röra. Kornet bereds mycket snabbt, absorberar en stor mängd vätska, det blir flätat, inte klibbar på det.
På grund av dess egenskaper är Arborio det mest populära sortimentet för risotto. Dessutom är alla typer av rispuddingar gjorda av det.