אורז ארבוריו
Arborio הוא מגוון של אורז קצוץ, על שמו של קומונה איטלקית מפורסם הממוקם על שטח של מישור פדן באיטליה. זה שם כי גדל זה מגוון של דגני בוקר.
Arborio יכול להיות בצדק נקרא מגוון האורז הנפוץ ביותר באיטליה. גרגרי האורז הארוכים והשקופים מעט בתהליך הבישול רוכשים מבנה שמנת וקולט את הטעם והארומה של שאר המרכיבים.
הסיבה לכך היא, כמו דגנים זה מכיל את הסכום הגדול ביותר של החומר עמילופקטין עמילן.
לפני כן בישול דגן אורז לא לשטוף, אבל בסוף הבישול הם להסיר את המנה מן התנור, כאשר האורז אינו מוכן לחלוטין - הוא מאודה למצב הרצוי בפני עצמה.
ארבורו לא צריך להיות מתעכל, אחרת זה יהפוך לבלגן. גרגרים מוכנים מהר מאוד, סופג כמות גדולה של נוזלים, הוא הופך קטיפתי, לא דבק בו.
בשל תכונותיו, Arborio הוא מגוון הפופולרי ביותר עבור ריזוטו. בנוסף, כל מיני פודינג אורז עשויים ממנו.