1. מה יכול להיות מוכן מן הבטן חזיר. איך לבשל את הבטן חזיר. בימים ההם, משפחות איכרים לא יכלו להרשות...
2. תהליך בישול
3. איך דברים בבטן חזיר עם אחרים על ידי מוצרים
4. טכנולוגיית בישול
5. מתכון עם תפוחי אדמה ובייקון
6. הדרכה
7. בישול בשר חזיר למילוי
8. בשר חזיר ממולא כוסמת - מתכון
9. ��יך לדחוף את הבטן חזיר?
10. בשר חזיר ממולא בבשר
11. ��יך לנקות את הבטן חזיר?
12. ��יצד לנקות לבשל את הבטן חזיר?
13. הכן "Saltison"

מה יכול להיות מוכן מן הבטן חזיר. איך לבשל את הבטן חזיר.

בימים ההם, משפחות איכרים לא יכלו להרשות לעצמן לאכול בשר לעתים קרובות מאוד. לכן הם ביקשו לבשל מאכלים רבים על בסיס מגוון של תוצרי לוואי. מאכלים כאלה היו מאוד מעורר תיאבון ומזין, הם שימשו לעתים קרובות אפילו שולחן חגיגי .

אחד הפחות הפופולריים ביותר על ידי ימין הוא בטן חזיר, איכות תזונתיים אשר כמעט שום דרך נחותה בשר. מאה גרם של בטן חזיר מכיל כ 159 קלוריות.

קיבת חזיר - הוא איבר שרירי, המאופיין בצורת שקית. על בסיס הבטן, אתה יכול לבשל מגוון עצום של מנות בשר נהדר, אבל יותר מכל היא מתאימה מלית, מתנהג כמו מעטפת מאכל טבעי.

אפילו בימי קדם, כל עמים סלאבית מבושל מגוון של מאכלים לאומיים המבוססים על הבטן חזיר. במיוחד עבור השולחן לחג המולד נעשה לבשל קיבה חזיר ממולא. כמילוי, ניתן להשתמש בבשר קצוץ ובדיסות דגני בוקר - לדוגמה, שעורה או דוחן.

בלארוס, עד היום הם מכינים מנה הנקראת Vantrobyanka, וגם באוקראינה - Kendukh. בשני המקרים, מנה זו היא בטן חזיר, שבתוכו יש מילוי של תוצרי לוואי אחרים. ברוסיה, על בסיס הבטן חזיר הם אוהבים לבשל מאכלים כגון salison ו brawn. ב Chuvashia אחד המאכלים הלאומי הפופולרי שלהם הוא Kugar Shurbi.

לא משנה מה צלחת אתה הולך לבשל, ​​הבטן חזיר חייב להיות מעובד מראש. אז, מלכתחילה, זה תוצר לוואי הוא degreased ביסודיות לחלוטין ללא תוכן. אחרי זה, עשר דקות להשרות מים חמים ולהסיר את הממברנה הרירית מהבטן. עכשיו, לאחר עיבוד, הבטן חזיר יש לנקות שוב ושטף ביסודיות.

כדי להפוך את המנה טעים ויפה, חשוב לעקוב אחר כמה כללים. בשל העובדה כי כל טיפול בחום מוביל דחיסה משמעותית של הבטן חזיר ירידה משמעותית בגודל שלה, אתה לא צריך למלא אותו חזק מדי. בנוסף, מומלץ לעשות כמה נקבים בתוצר הלוואי מראש - ולכן הוא לא יפצח במהלך הבישול. בתהליך של צלייה שומן תזרימה - השומן הזה צריך להשקות מעת לעת בטן חזיר ממולא. יש עוד סוד. כדי להבטיח כי המנה מכוסה פריך נפלא חום זהוב , אתה צריך בערך חמש עד עשר דקות לפני סיום הבישול, יוצקים את הבטן חזיר בתערובת של שמנת חמוצה ותבלינים ריחני. וכדי להפוך את הבטן מוכנה וקלה יותר לחתוך, מומלץ לשים עליה לחץ מיוחד. קיבות חזיר מוגשות מקורר. בשל התוכן של ויטמינים E, PP קבוצה B, כמו גם ברזל, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת ומינרלים אחרים, בטן חזיר הוא טוב מאוד לבריאות.

תוצרי לוואי מזינים ו - מאפיינים שימושיים שום דרך נחותה מבשר. אבל למרבה הצער, כמה עקרות בית לפטר מאכלים כאלה, בהתחשב בהם חסרי טעם ו אכיל. סביר להניח, הסיבה לכך היא חוסר היכולת להכין אותם כראוי. בואו ננסה לשכנע אתכם ולחשוף את כל הפרטים של התהליך. היום נמלא את הבטן. איבר שרירי ממולא יהיה לקשט את שולחן חג המולד.

זה היה נערץ על ידי סלאבים עתיקים. הוא היה ממולא בדגנים שונים, בשר טחון, ירקות ומוצרים אחרים. מזון שנקרא "Vantrobyanka" אהבה לבשל באוקראינה. ב Chuvash הרפובליקה, הטבחים לעשות "קוגר Shyurbi" - זה מאכל לאומי עם מתובלים חריפים ושמן מומס.

לפני ביצוע הבשר חזיר ממולא, זה צריך להיות degreased, להסיר את כל התוכן, להסיר את הסרט מגן ו להשרות במים חמים. שים לב כי במהלך טיפול בחום את התוצר הוא מופחת באופן משמעותי בגודל, אז לא צריך להיות הרבה מלית, אחרת את האיבר פשוט להתפוצץ. אם אתה מבין את כל ההמלצות, תקבל עדין בשר עדינות, אשר אתה לא מתבייש לשרת.

בשר חזיר ממולא: מתכון עם כוסמת ופטריות

סדרת המוצרים הנדרשת: צלקת, חצי כוס כוסמת מבושלת, מאתיים גרם בשר טחון (כל), פטריות מיובשות או קפואות (100 גרם), שתי ביצים, בצל, שתי שיני שום, 150 מ"ל של שמנת חמוצה ותבלינים (פלפל, מלח). אתה גם צריך חוט החבילה מזון לאפייה (אתה יכול הסרט).

תהליך בישול

שוטפים את האיבר השרירי של החיה, חותכים את הסרט השמנוני ומכניסים אותו למים מלוחים במקצת במשך שלוש שעות. במהלך תקופה זו, אנו עוברים את בשר הטחון עם בצל ופטריות. כאשר המילוי התקרר, לסחוט את השום, כונן ביצים להוסיף תבלין. ממלאים את הצלקת עם תערובת סיים (רפוי), לתפוס את החור ואת החוט אותו לתוך התיק. בשר חזיר ממולא נשלח לאפות במשך 40 דקות ב 200C. אחרי זה אנחנו פותחים את השקית, יוצקים הרבה שמנת חמוצה או מיונז ומכניסים אותו לתנור במשך 15 דקות. מגישים מקורר עם חמוצים ועשבי תיבול.

איך דברים בבטן חזיר עם אחרים על ידי מוצרים

המנה מאומצת יותר, אבל מאוד טעים ומכרז. אנו נעשה את זה מן המרכיבים הבאים: גודל בשר חזיר בינוני, חתיכות בשר בשר (מאתיים גרם), שתי כליות, לשון ואוזניים של חזירים (1 חתיכה כל אחד). עבור טעם מעודן יידרש גזר טרי , בצל אחד, פלפל אדום ושחור, מלח שום, לוריאה.

טכנולוגיית בישול

בתוך מיכל עמוק, יוצקים שני ליטר מים, להמיס בו כף גדולה של מלח חומץ תמצית . ירידה תמיסה של abomasum במשך שלוש שעות וכליות - במשך שעה. הסר את הלכלוך ואת הזיפים מן הלשון והאוזניים. מרתיחים בשר חזיר במשך שעה. אנחנו נעשה את אותו הדבר עם הלשון והאוזניים - הם צריכים להיות מבושלים מנות נפרדות במשך כ 90 דקות עם תבלינים וירקות אפויים.

מהשפה כדי להסיר בלום לבן, לחתוך לחתיכות. אוזניים וכליות - קש. פילה בקר חתוך לחתיכות מסודרות, מתובל במלח ופלפל, משלב עם פסולת. ממלאים את המסה עם שטח הצלקת, ואז קצת "רווח" עם חוטים רגילים ולהגדיר לרתיחה במשך כמה שעות. ואז את הבטן חזיר ממולא עם מיונז חמאה ואופים במשך כשעה. תהנה יצירת מופת קולינרית!

מתכון עם תפוחי אדמה ובייקון

כל אחד יאהב את המנה המסורתית של סקוטלנד, שכן הוא מורכב מהמרכיבים הרגילים עבורנו: חצי ליטר חלב, רומן אחד, שני קילוגרם של תפוחי אדמה, בצל ושומן (שלוש מאות גרם). פלפל שחור קצוץ, עלה דפנה ומלח משמשים לתיבול. עבור אוהבי חם, אנו ממליצים להוסיף צ'ילי או פלפל צ'ילי.

הדרכה

בדומה מתכונים הקודם להשרות רנט חזיר במי מלח. הכינו את הירקות טחון: פט תפוחי אדמה, להשתמש גזה להסיר נוזלים עודפים, מוסיפים בייקון, קצוץ לחתיכות קטנות, בצל מטוגן, כל התבלינים ומלאים עם חלב חם. מסתבר לא מסה עבה מאוד, אשר אנו סותמים את שטח הקיבה. מכניסים לתנור שעתיים. מדי פעם אנחנו מים את הבטן חזיר ממולא עם שומן מופרש כדי ליצור קרום הזהב.

כפי שאתה יכול לראות, הכל פשוט יותר ממה שזה נראה. אל תפחד להראות דמיון ולהתנסות עם מוצרים. מנה לא רגילה מתרשם עם ניחוח מדהים, עסיסיות וטעם מדהים.

מאז ימי קדם, כאשר מגדלים בעלי חיים מקומיים בשר, אנשים, כמובן, חיפשו תועלת מרבית כדי להשתמש בכל חלקי הפגר לכל היותר מבחינה כלכלית לאחר השחיטה. תוצרי לוואי (על פי רוב אלה הם איברים פנימיים), כמובן, גם הלך הקורס, כולל הקיבה, בגללם אתה יכול לבשל מאכלים טעימים וזולים, עם זאת, תצטרך להתעסק.

כמעט בכל המדינות עם גידול בעלי חיים מפותח ותרבות מספקת של בישול, יש מסורות של הכנת מנות כאלה. לדוגמה, בשר בקר, בשר כבש ובשר חזיר יכול להיות ממולאים עקב בצורת שקית טבעית שלהם. סתימות שונות . מאכלים כאלה טובים אפילו עבור שולחן החג.

תגיד לך איך לבשל קיבה חזיר ממולא.

בעת רכישת הבטן, בחר טרי, unfrozen (offal שלל הרבה יותר מהר מאשר שאר הפגר). בדרך כלל, לבטן החזיר יש צבע ורוד-אפור בהיר וריח מוזר, אשר, עם זאת, לא צריך ללבוש גוונים של רקוב.

בישול בשר חזיר למילוי

קיבתו של החזיר נשטפת היטב, ניקתה בסכין, הסתובבה, ניקתה במברשת מתחת למים זורמים כפי שצריך. במשך 5 דקות, לשפוך את הבטן במים רותחים, לחלץ, מגניב מעט ולנקות בפנים ובחוץ שוב, לגרד את הסרטים, להשתמש מלח גס כמו שוחקים. לאחר הליך זה, אנחנו שוב לשטוף היטב את הבטן ואת המקום במים קרים במשך 8 שעות. יש לשטוף היטב לפני הבישול.

בשר חזיר ממולא כוסמת - מתכון

המצרכים:

• הבטן חזיר - 1 PC.
• כוסמת - כ 2 כוסות;
• פטריות טריות (פטריות, למשל) - 8 יח ';
• בצל - 1 PC;
• 150 גרם;
• פלפל שחור טחון ותבלינים אחרים (כוסברה, ציפורן, מוסקט );
• חמאה מומסת - 2 כפות. כפיות.

בישול

ריתוך כוסמת רופפת (כלומר, כ 3 כוסות מים, לא יותר). אתה אפילו לא יכול לבשל, ​​אבל פשוט לשפוך כוסמת עם מים רותחים בסיר חרס עם מכסה ולחכות. חזה לחתוך לתוך בייקון ו להמיס אותם שומן במחבת. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן, ולאחר מכן מוסיפים פטריות, לחתוך אלה גדולים במקצת. מבשלים את תערובת הבצל-פטריות, תוך ערבוב, על אש נמוכה במשך 15 דקות עם תוספת של ghee ותבלינים. מערבבים כוסמת תערובת של בצל ופטריות.

��יך לדחוף את הבטן חזיר?

אנחנו לקשור את אחד החורים בבטן עם חוט, בזהירות מלית את החור השני עם המילוי לא חזק מדי (כוסמת יגדל נפח בתהליך ההכנה הבאים). אנחנו לקשור את החור השני, לעשות כמה נקבים עם מזלג מצדדים שונים ובכמה מקומות אנחנו לקשור את החוט.

ממלאים את הבשר ממולא לגמרי, ומרתיחים אותו במרק עם תוספת של עלי דפנה, גרגרי פלפל וציפורן על האש הנמוכה ביותר, מכוסה מכסה. זמן בישול על 2 שעות.

לחלופין, אופים את הבטן ממולא הבטן בתנור. זמן צלייה הוא על 2.5-3 שעות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

בשר חזיר ממולא בבשר

המצרכים:

• חזיר הבטן מוכן - 1 PC.
• כ 200 גרם;
• שומן השד - 150 גרם;
• שום - 5 ציפורן;
• תבלינים (לדוגמה, תערובת מוכנה של כשות-שמש);
• Madera או ברנדי - 30 מ"ל.

בישול

קוצצים בשר חזיר דק מאוד ביד (או להשתמש מסוק למטרה זו, או לדלג על ידי מטחנת בשר עם זרבובית גדולה). קוצצים את השד באופן ידני. דק קוצצים את השום. מערבבים בשר ובייקון בקערה, מוסיפים שום, תבלינים ומדיירה. להוסיף מעט ולערבב. ממלאים את הבטן מילוי בשר לא חזק מדי (ראה לעיל, מתכון הקודם). אנחנו לקשור, לקשור עם חוטים ולעשות כמה נקבים. מבשלים במרק במשך 2.5 שעות או אופים בתנור (קצת יותר). אם מבושל, זה הגיוני לשים מבושל מבושל הבטן חזיר ממולא תחת לחץ במשך כמה שעות, ולאחר מכן מגניב במקרר.

אבותינו בישלו בשרן טעים, סאליסון מבטן חזיר, מלית אותו עם בשר ראש חזיר ו offal. מזון זה אינו נחות מאחרים. מנות בשר . אבל קודם אתה צריך לנקות את הבטן.

��יך לנקות את הבטן חזיר?

כדי לנקות את הבטן חזיר, בצע את הפעולות הבאות לפי הסדר הבא:

• ובכן לשטוף את הבטן חזיר מתחת למים זורמים, הראשון בצד אחד, ולאחר מכן להפוך לצד השני, וגם לשטוף היטב.
• הבטן מורכבת ממערכת של קפלים, אנחנו מנקים את כל הקפלים בסכין, ואנחנו יכולים להשתמש במברשת של כלים.
• כדי להקל על הסרת הקרום הרירי על הבטן, לטבול אותו במשך 10 דקות במים רותחים מגניב.
• הסר את הקרום הרירי, שכבת שומן, סרט.
• לשטוף שוב פנימה כמויות גדולות מים.
• סובבו את הבטן הנקייה החוצה ושפשפו היטב במלח, השאירו במשך 5 שעות.
• אנחנו לשטוף את המלח להשרות את הבטן בפתרון (עבור 1 ליטר מים 1 כף מלח וחומץ) במשך שעה בערך, יותר אפשרי.
• לאחר שריה שוב לשטוף את הבטן במים, לתת לייבוש יכול להיות ממולא.

��יצד לנקות לבשל את הבטן חזיר?

בשר חזיר ממולא בשר, בשר, ירקות, דגני בוקר.

הכן "Saltison"

"Saltison" הוא מבושל בצורה הטובה ביותר אם יש לך מבושל לאחרונה בשר מבושל: כמה מוצרי בשר לא בשימוש בשר קרוש ילך עבור Saltison.

עבור "Saltison" אתה צריך:

• 1 בטן החזירים;
• 1 ק"ג של חזיר ללא עצמות;
• 400 גרם בשר ללא עצמות;
• 200 גרם בשר חזיר;
• 200 גרם של שומן אפוי בתנור;
• 200 גרם של בייקון טרי עם שכבות של בשר ועור;
• 1 כוס או קצת יותר מרק מן הג'לי;
• 1 רגל בשר חזיר מבושל;
• 1 בצל גדול;
• 3 שיני שום;
• מלח הקרקע ופלפל שחור לטעמך;
• 6 אפונה של שחור ו allspice;
• 3 עלי דפנה.

התחל בישול:

• אנחנו מפרקים את רגל החזיר: מוציאים את הבשר והעור, חתכים לחתיכות וזורקים את העצמות.
• אפוי שומן חתוך לקוביות.
• 400 גרם של עיסת בשר חזיר ומטחנת בשר במטחנת בשר.
• 600 גרם של בשר חזיר ושומן עם העור לחתוך לחתיכות קטנות.
• כבד גולמי חתוך לחתיכות.
• קוצצים שום.
• מערבבים יחד, מלח, פלפל, יוצקים את המרק ומערבבים הכול.
• הבטן מוכנה, פונה החוצה, ממולאת בבשר טחון, אך לא חזק (במהלך הבישול, הבטן תפחית בגודל, ואת המילוי יכול להיות צפוף), ולתפור את החור עם מחט עבה חוט.
• את הבטן ממולאים הוא הוריד לתוך המחבת, מלא מים 2-3 ס"מ מעל התוכן של המחבת ולהגדיר לרתיחה, תחילה על אש חזקה, וכאשר הוא רותח, מהדק לרתיחה נמוכה.
• הסר את הקצף, לחדור את הבטן ממולא בכמה מקומות עם מחט עבה, על אחד בצד השני, ומבשלים על 3 שעות.
• במהלך הבישול, אנו הופכים את "Saltison" שלנו לצד השני מספר פעמים.
• מן הסתם, חצי שעה לפני תום הבישול, אנו מניחים בצל, פלפל, מלח לפי הטעם ועלי הדפנה בסיר.
• לאחר הבטן הרתיחה, אנחנו לוקחים את זה מתוך המרק, לשים אותו על הגריל בתנור, לשים סדין מתכת מתחת לגריל, להדליק את התנור ב 200 מעלות צלזיוס, ואופים במשך 20 דקות.
• "Saltison" הוא הניח על צלחת, מכוסה בצלחת, ומעל לנו לשים את הדיכוי ולשלוח למקום קר במשך 12 שעות, אז זה יכול להיות חתוך צלחות דקות מוגש עם חרדל.

לכן, קשה לנקות את הבטן חזיר, אבל אפשר לעשות מאכל טעים תוצרת בית, בריא, ללא תוספים מלאכותיים, אשר עכשיו ממולאים מוצרי בשר במפעל.